想要红烧排骨不柴软烂好吃，选对食材、做好预处理、控制好炖煮火候，就能轻松做出肉质软烂不柴、酱香浓郁的成品。
1、选对排骨做好前期处理：尽量挑新鲜的猪中排，脂肪和瘦肉分布均匀，本身肉质就软嫩不容易发柴；如果用冷冻排骨，要放冷藏室缓慢解冻，别直接泡热水解冻，否则外层先化冰内里还是硬的，下锅后容易发柴。切好块后先放冷水里浸泡1小时泡出多余血水，既能去掉腥气，也能减少后续焯水时肉质过度收缩。
2、解答红烧排骨要不要焯水的问题：红烧排骨是需要焯水的，错误的焯水方法才会让排骨变柴。正确做法是冷水下锅，加姜片和料酒开中小火慢慢加热，撇干净浮末后再捞出排骨，捞出后一定要用温水冲洗，不能用冷水冲，热胀冷缩会让肉质快速收紧，出锅后就容易发柴。
3、控制炖煮火候保证软烂入味：炒好糖色给排骨均匀上色后，要加没过排骨的热水，大火烧开后立刻转最小火，盖盖慢炖40-50分钟，最后开大火收浓汤汁就行。别全程用大火炖，水分快速蒸发会把肉纤维煮收缩发柴；也别炖超过1小时，肉质会散烂发柴，口感反而不好。
做红烧排骨其实不难，只要避开热水焯水、大火久炖这些常见的坑，普通炒锅也能做出软烂不柴的成品，赶时间的话用高压锅压12分钟也能得到不错的口感。