猪蹄怎么卤好吃不腻 卤猪蹄要卤多久才合适

　　想要卤猪蹄好吃不腻，核心是提前去除多余血水和表层油脂，卤制时控制油脂和香料用量，卤后控油焖泡，做到这几点就能卤出香糯不腻、不腥不闷的卤猪蹄。

　　1、预处理去油除异，从源头减少腻感：买回来的猪蹄让摊主烧皮去毛剁块，回家后泡进清水1小时泡出残余血水，中途换一次水。之后冷水下锅加姜片、料酒焯水，水开撇净浮末煮5分钟，捞出来用温水冲净血沫沥干，这一步能去掉大半游离脂肪，避免成品发腻。

　　2、卤制调味增香解腻：卤锅加足量清水，放入猪蹄后加姜片、葱段、少量冰糖，基础香料放3颗八角、1片桂皮、1片香叶即可，再加1小块干山楂，既能分解多余脂肪，还能加速肉质软烂，全程不用额外加食用油，出锅前再加盐调味，避免早放盐让肉质发紧、吸入过多油脂。

　　3、控制卤制时长，软烂不腻：卤制时间要根据厨具调整，用普通砂锅或铁锅的话，脂肪偏少的前蹄卤40分钟，脂肪偏多的后蹄卤50分钟，关火后焖30-40分钟入味即可；用高压锅的话，上汽后转中小火压12-15分钟就出锅，久煮会让大量脂肪溶出，吃着必然发腻。

　　卤猪蹄不需要长时间滚煮，焖泡入味比久煮更香，还能避免过多油脂融入肉质，吃起来清爽不闷。