想要做出软糯不柴的红烧排骨，只要选对排骨部位、做好预处理、控制好炖煮火候就能轻松实现，不需要复杂工序。
1、要想排骨成品软糯，选对部位是前提。优先选猪肋排中段的小排，带少量脂肪和薄薄的筋膜，纤维细脂肪含量合适，炖好后软嫩脱骨；不要选全瘦的大排或者腿骨肉多的硬排，纤维粗久炖也容易发硬。
2、预处理到位才能避免排骨发硬。买回来的排骨先放进冷水里浸泡1-2小时，泡出多余血水，既去腥还能让肉吸收水分变软；之后冷水下锅加料酒姜片焯水，捞出一定要用温水冲净浮沫，热排骨遇冷收缩就会发柴。
3、炖煮火候把控好才能炖出软糯口感。炒好糖色翻炒排骨后，一定要加开水没过排骨，大火烧开转最小火慢炖40分钟，最后开盖收浓汁即可；着急吃用高压锅的话，上汽后压10-12分钟就够，不要炖太久避免失去口感。
家常做红烧排骨不用加嫩肉粉之类的添加剂，把握好这三步就能做出软嫩入味、脱骨不柴的红烧排骨。
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