宝塔黄鳝相关问题FAQ

• 宝塔黄鳝为什么叫这个名字？

  它的名字来源于成菜的造型，处理好的黄鳝盘成层叠的圆状，看起来和宝塔的外形相似，因此得名，不少地方也把它叫做盘龙黄鳝，是一道经典的江湖菜。

• 做宝塔黄鳝要去除骨头吗？

  做正宗宝塔黄鳝一般不需要去骨，保留整根骨头才能盘出稳定的宝塔造型，吃的时候可以挑出骨头，也有不少做法会直接把骨头炸酥，连骨一起吃更香脆。

• 做宝塔黄鳝选多大的黄鳝合适？

  一般选每条3到4两重的鲜活黄鳝最合适，个头太大的黄鳝肉质偏老，不好入味，个头太小的黄鳝很难盘出成型的宝塔造型，肉量也太少，吃着不过瘾。

• 宝塔黄鳝可以做不辣的版本吗？

  当然可以做不辣的版本，不吃辣的话去掉豆瓣酱和干辣椒，改用清鸡汤加少许盐、生抽调味焖煮，能最大程度保留黄鳝本身的鲜香味，口感同样细嫩好吃。