煸炒五花肉相关问题FAQ

• 煸炒五花肉需要提前焯水吗？

  不需要提前焯水，焯水会让五花肉流失部分本身的油脂，还会让肉质变柴。只要把五花肉表面的血水冲洗干净，冻硬后切薄片就能直接下锅煸，想要去腥只需要加一点点料酒腌5分钟就足够。

• 煸炒五花肉怎么避免粘锅？

  首先要切薄，均匀薄片受热快不容易粘；其次冷锅先润少量油再下肉，不要热锅直接下冻肉；全程保持小火加热，中途多翻几次面，不要让肉片长时间贴在锅底，普通炒锅也能做到不粘。

• 煸炒五花肉什么时候放盐最合适？

  要等油脂析出、倒出多余猪油之后再放盐调味。如果提前放盐，会让五花肉的蛋白质提前凝固，不仅不容易析出油脂，还会让肉提前脱水变老，直接影响成品的口感。

• 做回锅肉要煸到什么程度？

  做回锅肉只要煸到五花肉出油、边缘微微卷起发黄就可以了，不用煸到全干变酥脆，煸太干后续加酱料翻炒后会发柴。这个程度的五花肉肥而不腻，完全符合回锅肉的口感要求。

• 煸出来的多余猪油怎么保存？

  把煸出来的猪油过滤掉肉渣，放凉后装入干净密封的容器，放进冰箱冷藏可以保存1个月左右，冷冻能存半年，平时用来炒青菜、烙饼、煮面都特别香，比普通植物油更有风味。