冰凉相关问题FAQ

• 蒸煮鸡蛋为什么蛋黄边缘发青

  这是蒸制时间过长导致的，鸡蛋中的硫化物和蛋黄中的铁元素长时间加热会反应生成硫化铁，就会让蛋黄边缘发青发硬。只要控制蒸制时间不超过10分钟，就能避免这个问题。

• 蒸煮鸡蛋怎么剥壳不粘蛋白

  蒸好后立刻把鸡蛋捞出放进冰凉水中浸泡1到2分钟，利用热胀冷缩让蛋白和蛋壳自然分离，泡好后把鸡蛋放在案板上滚碎蛋壳，就能轻松剥下完整蛋壳，不会粘掉蛋白。

• 蒸煮鸡蛋比水煮鸡蛋更嫩吗

  同等时间下蒸煮鸡蛋确实更嫩，它是隔水受热，不会像水煮那样持续沸腾翻滚让蛋白变紧实，受热也更均匀，新手也很容易控制住成熟度，不容易蒸老。

• 蛋壳裂了还能蒸吗

  可以蒸，只需要往蒸锅里的水里加一小勺白醋，白醋能让裂纹处的蛋白很快凝固，不会流出来，还能稍微软化蛋壳，后续剥壳的时候也会更轻松，不影响鸡蛋的口感。

• 蒸溏心蛋有安全风险吗

  如果用的是合格的可生食鸡蛋，新鲜度够，蒸溏心蛋没有问题。如果是普通市售鸡蛋或者存放超过一周的鸡蛋，建议还是蒸成全熟再吃，避免感染细菌的风险。