操作相关问题FAQ

• 腊猪蹄烧皮必须烧全黑吗

  不用把整只猪蹄的皮都烧到全黑碳化，只要把猪毛、毛囊烧干净，表皮整体起皱发焦就可以了。烧太狠反而容易把皮烧穿开裂，后续焖好刮掉表层焦黑杂质，就能得到干净的黄亮表皮。

• 腊猪蹄烧皮能去除腥味吗

  可以，高温烧皮不仅能烧掉猪毛和表皮的杂质，还能去除腊猪蹄腌制、风干过程中产生的杂味和腥气，同时还能激发腊猪蹄本身的脂香，烧过皮的腊猪蹄做好后吃着会更香。

• 家里没有喷枪怎么给腊猪蹄烧皮

  不用专门准备喷枪，普通家庭直接放在燃气灶火上就可以操作，用筷子夹住腊猪蹄不停转动，中小火慢慢烤就能烧匀。农村也可以用干稻草点燃后燎烧，烧好的腊猪蹄还会带有特殊的干草香气。

• 腊猪蹄烧皮后一定要刮皮吗

  需要刮皮，烧过的表皮会形成一层碳化的焦黑层，还残留烧过的毛根和杂质，如果不刮干净，做好的菜不仅会发黑发苦，吃着也不够卫生。焖软后用菜刀直接刮掉表层焦黑就可以。

• 腊猪蹄烧皮后可以直接炖吗

  不建议直接炖，烧皮刮洗干净后，最好剁成块冷水下锅焯5-10分钟，既能进一步析出多余的盐分，还能去掉烧皮过程中带的杂质，炖出来的腊猪蹄咸淡适中，口感也更润不发柴。