操作相关问题FAQ

• 熟煎饺子用什么油比较合适？

  日常的花生油、玉米油都可以用，想要香味更浓郁可以混一点点猪油，油不用多放，能润满锅底就足够。不要选风味太重的初榨特种油，会盖住饺子内馅本身的鲜味。

• 煎熟饺子怎么防止粘锅破皮？

  首选不粘锅操作，如果用铁锅要提前烧热锅再下油放饺子，摆饺子的时候留开间距，搭配面粉水焖煎，面粉水收干后形成脆底，自然就不会粘在锅上，也不容易破皮。

• 冷藏剩饺子煎完发柴是为什么？

  冷藏后的剩饺子表皮会流失水分，直接干煎就会越煎越干发柴。用半煎焖法加面粉水焖制，蒸汽能让饺子表皮重新回软，内馅也能吸收少量水分，煎好就不会发柴。

• 熟煎饺子可以不放面粉做脆底吗？

  当然可以，用淀粉水代替面粉水也可以，做出来的冰花脆底更透亮，也可以直接用清水焖煎，只是做不出连贯的冰花脆底，不影响内馅口感，只是少了脆底的特殊风味而已。