炒蚕豆变黑 标签，1 篇文章
提前把蚕豆放在清水中浸泡1到2小时，让部分多酚物质溶入水中，捞出充分沥干水分再下锅。炒制时全程用中小火，勤翻动避免局部温度过高，就能大大减少炒蚕豆发黑的概率。
做好的炒蚕豆放几天慢慢变黑是氧化的正常现象，如果没有发霉、变味、出油哈喇的情况，加热后还是可以吃的。如果已经长出霉点，或者有奇怪的异味，就要直接丢弃了。
发霉变黑的蚕豆会滋生有害霉菌，还可能产生黄曲霉素这类致癌物质，少量食用就可能引发腹痛、呕吐等肠胃不适，长期或大量食用会造成更严重的健康损伤，绝对不能吃。
糖炒蚕豆如果火候控制不好，确实更容易变黑，因为糖本身经过高温炒制会逐渐焦化上色，只要控制好中小火，翻炒够及时，不仅不会变黑，还能炒出色泽均匀的香味糖蚕豆。
2、如果炒制时火候过大，又没有及时翻炒，蚕豆局部温度过高会被炒糊，表层的碳水化合物碳化后就会呈现黑色，这种变黑一般是局部发黑，还会带有明显的焦糊味。