排骨汤焯水相关问题FAQ

• 炖萝卜排骨汤需要放花椒大料吗？

  不需要放太多重口味香料，萝卜排骨汤喝的就是本身的清鲜，放太多香料会抢味。只需要加两三片姜片去腥就足够，如果喜欢一点点香气，可以放1小块葱白，完全不需要加八角花椒这类重香料。

• 萝卜排骨汤焯水用冷水还是热水？

  一定要用冷水下锅焯水。冷水慢慢升温的过程中，才能把排骨里的血污和杂质慢慢煮出来，去掉腥味。如果用热水下锅，排骨表面的肉会快速烫熟收缩，血污锁在里面，炖好的汤还是会发腥。

• 萝卜要什么时候放进去炖？

  要看切的块头大小，如果是滚刀大块，排骨炖到半软的时候放，也就是排骨下锅炖30分钟左右放，再炖20分钟刚好，吃起来带点清甜口感不会太烂。如果切得比较小，可以提前15分钟放就可以。

• 萝卜排骨汤是清汤好还是奶汤好？

  看个人喜好就可以，喜欢清爽口的就一直小火慢炖，炖出来是清亮的汤，口感清淡鲜甜。喜欢浓郁口感的就按照中大火熬的方法做奶白汤，喝起来更醇厚，两种做法都好吃，只是火候区别而已。