牛肉怎么炒才好熟？炒牛肉选什么部位好？

逆着纹理切薄片、搭配高温快炒，牛肉一分钟就能熟，完全不需要久炖久炒。炒牛肉不用刻意延长炒制时间来确保熟透，选对嫩部位、改对刀、用高温快炒，就能既保证熟透又口感嫩，久炒反而容易让牛肉失水变老发柴。