大鲳鱼处理相关问题FAQ

• 大鲳鱼需要刮掉鱼鳞吗

  大鲳鱼的鱼鳞非常细薄，紧贴鱼身，食用时不会影响口感，也没有特殊异味，所以处理的时候不需要特意刮掉鱼鳞，只要搓洗干净鱼身表面的黏液就可以。

• 大鲳鱼处理完能放多久

  处理干净的大鲳鱼，如果密封好放冰箱冷藏，可以存放1-2天；如果抽真空密封后放冰箱冷冻，可以存放1-3个月，不过还是尽早食用，才能保留最好的口感和鲜味。

• 处理大鲳鱼需要去掉鱼头吗

  处理新鲜大鲳鱼不需要特意去掉鱼头，只有鱼头过大、或者鱼已经不新鲜的时候才建议切掉。新鲜大鲳鱼的鱼头也可以食用，整鱼烹调时保留鱼头卖相会更好。

• 冷冻大鲳鱼怎么处理才不腥

  冷冻大鲳鱼要先放到冷藏室缓慢解冻，不要直接泡热水解冻，避免松散肉质吸收更多异味。解冻后按步骤清理干净内脏和黑膜，腌制时加一点白胡椒粉，就能很好去除冻腥味。

• 大鲳鱼处理后需要改刀吗

  如果是整蒸大鲳鱼，只需要在鱼身划2-3道斜口方便入味就可以，不需要切小块；如果是煎制或者红烧，可以根据自己的需求改刀成厚片，更容易成熟入味。