打发相关问题FAQ

• 打鸡蛋时碎蛋壳掉进碗里怎么处理？

  不用上手乱掏，拿一块大块蛋壳靠近碎蛋壳，碎蛋壳会直接被大块蛋壳吸附出来，这是最方便快捷的方法，也不会沾到手上多余蛋液。

• 打发蛋清用常温蛋还是冷藏蛋更好？

  做蛋糕打发蛋清更推荐用冷藏蛋，冷藏后的蛋清性质更稳定，更容易打出挺立不回弹的硬性发泡，打发成功率比常温蛋清高很多。

• 打鸡蛋怎么去掉蛋液的腥味？

  鸡蛋的腥味来自蛋黄中的三甲胺，打蛋液的时候加1-2滴白醋或者少量料酒就能中和腥味，不会改变鸡蛋原本的口感，也不影响后续烹饪。

• 炒鸡蛋打蛋液的时候要加水吗？

  想要炒出蓬松嫩滑的鸡蛋，可以加少量清水，一般一个鸡蛋加半勺清水就够，搅拌均匀再下锅炒，炒出来的鸡蛋会比不加水的更软嫩蓬松，不会发老发柴。