带鱼去腥相关问题FAQ

• 冻带鱼怎么去除腥味？

  冻带鱼的腥味多来自长期存放产生的哈喇味，清理完内脏和黑膜后，可以把带鱼放进加了一勺食盐和一勺白醋的淡盐水中浸泡20分钟，腌制时再加几粒花椒，就能很好去除冷冻带来的异味和腥味。

• 煎带鱼需要提前去腥吗？

  煎带鱼也需要提前去腥，仅仅依靠煎制的高温没法彻底去除内部的腥味，提前清理腥源再腌制15分钟，不仅能去除腥味，还能让鱼肉提前入味，煎出来的带鱼外皮酥香内里鲜嫩，不会有腥气。

• 用白酒给带鱼去腥好用吗？

  白酒去腥效果很好，白酒里的酒精能溶解带鱼的带腥物质，加热后还会带着腥味一起挥发，腌制的时候加一小勺就够，不要放太多避免抢味，比料酒去腥效果更强，适合腥味较重的带鱼。

• 带鱼腥味重是不是变质了？

  如果只是处理不当产生的正常鱼腥味，没有其他异味就不是坏了；要是带鱼除了腥味，还有酸败的哈喇味或者发臭的异味，摸起来鱼肉发黏松散，就说明已经变质，这种情况不建议继续食用。