银耳熬制相关问题FAQ

• 电炖锅可以用来熬银耳汤吗

  电炖锅非常适合熬银耳汤，多数电炖锅本身就是慢炖恒温设计，刚好符合银耳熬制需要持续焖煮的要求，选陶瓷内胆的电炖锅，熬出来的银耳出胶多口感好，还不用专人看管，不容易扑锅糊底。

• 高压锅熬银耳汤对身体不好吗

  偶尔用高压锅熬银耳汤不会影响健康，不过高压锅压力大温度高，会破坏银耳部分活性营养，出胶的口感也不如慢熬的绵密浓稠，赶时间可以偶尔应急用，日常还是更推荐慢炖熬煮。

• 普通不粘锅可以熬银耳汤吗

  涂层完好的合格不粘锅是可以熬银耳汤的，不粘锅本身不容易糊底，对新手很友好，只要熬煮的时候不用尖锐的勺子刮蹭内胆就可以，要是不粘锅涂层已经破损，就不要再用来熬煮了。

• 砂锅熬银耳汤需要盖盖子吗

  大火煮开转小火后，建议一直盖着盖子焖煮，盖盖能锁住锅内的温度和湿气，让银耳更快充分析出胶质，如果不盖盖，水分蒸发快，锅内温度达不到持续恒温的要求，出胶速度会慢很多。