大蒜烩羊肉 标签，1 篇文章
不需要提前腌制。羊肉焯水去除血沫后，焖煮过程中接触调味料足够入味，提前腌制反而会让羊肉肉质收缩，吃起来发紧不够软嫩，只要保证焖煮时间就不会淡。
除了焯水加料酒姜片，还可以把切好的羊肉放在清水里浸泡半小时，泡去多余血沫就能去掉大半膻味，大蒜本身也有去膻增香的作用，不需要加太多重口调料遮盖羊肉本身的鲜味。
可以用高压锅做，能节省不少焖煮时间。把处理好的羊肉和调味料放入高压锅，上汽后压15分钟，关火排气开盖后加入大蒜，再煮十分钟收汁就可以，口感和明火焖煮差别不大。
适合搭配土豆、胡萝卜、白萝卜这类吸味的根茎类配菜，在羊肉焖到一半的时候放入配菜一起焖熟，做好的配菜吸满了蒜香和肉香，吃起来比羊肉还受欢迎。
做好的大蒜烩羊肉放凉后，装入密封容器放进冰箱冷藏可以保存3天左右，冷藏后的大蒜烩羊肉风味更浓郁，下次吃之前加热透就行，冷冻保存不建议超过1个月。
1.选肉备料：大蒜烩羊肉最适合选带少量脂肪的羊腿肉，这个部位的羊肉筋膜少、肉质细腻，瘦中带肥烧制后不会发柴，口感最合适；尽量不要选全瘦的羊里脊或者脂肪过多的羊腩，前者容易烧老，后者吃起来太腻。