低粉替代相关问题FAQ

• 低粉替代可以用土豆淀粉吗？

  土豆淀粉完全可以代替玉米淀粉来调配低筋面粉，调配比例和用玉米淀粉一样，都是4份中筋面粉加1份土豆淀粉，混合过筛后就能正常使用，做出来的蛋糕口感差别很小，家里没有玉米淀粉的时候可以用。

• 高筋面粉能用来替代低筋面粉做蛋糕吗？

  高筋面粉也可以通过加淀粉调配成符合要求的低筋粉，比例同样是4份高筋粉加1份淀粉，不过高筋粉本身筋度更高，制作时一定要注意不要过度搅拌，避免面糊起筋影响蛋糕蓬松度。

• 不用淀粉怎么替代低筋面粉做蛋糕？

  如果没有淀粉，可以直接用普通中筋面粉做快手蒸蛋糕、玛芬蛋糕这类对筋度要求不高的蛋糕，翻拌的时候轻轻搅拌到无干粉就停止，不要过度搅动，一般也能成功，口感只是略微扎实一点。

• 糯米粉能替代低筋面粉做蛋糕吗？

  纯糯米粉不能直接替代低筋面粉做常规戚风、海绵蛋糕，没有面筋支撑不了蛋糕的蓬松结构，做出来会塌馅发黏，只能用来做部分特殊的糯米蛋糕，不适合代替做常规蛋糕。