炖排骨相关问题FAQ

• 炖排骨冷水下锅还是热水下锅？

  炖排骨一定要冷水下锅焯水，才能慢慢排出排骨内部的血沫，去除腥膻味；如果热水下锅，排骨表面快速烫熟，血沫会锁在肉里，成品很容易发腥。

• 炖排骨什么时候放盐最合适？

  用高压锅炖排骨可以提前放少量盐调底味，能让排骨提前入味，吃起来口感更香，要是口味比较清淡，也可以在开盖出锅前再加盐调整咸淡。

• 炖排骨适合放什么常见配菜？

  玉米、莲藕、胡萝卜、土豆、白萝卜都很适合搭配炖排骨，这些配菜吸收了肉汤的香气十分入味，耐炖的可以和排骨同下锅，易熟的出锅前放就行。

• 炖排骨怎么炖才能不柴？

  想要炖排骨不柴，焯水后不要用冷水冲排骨，全程炖制都用热水，控制好炖制时长不要过度久炖，高压锅上汽后不超过25分钟，基本就能保证肉嫩不柴。

• 冻排骨炖之前怎么处理？

  冻排骨最好提前放到冷藏室缓慢解冻，不要用热水快速泡解，慢解冻能最大程度保留排骨的原味，解冻后按照鲜排骨的步骤焯水炖制就可以了。