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炖排骨冷水下锅还是热水下锅?
炖排骨一定要冷水下锅焯水,才能慢慢排出排骨内部的血沫,去除腥膻味;如果热水下锅,排骨表面快速烫熟,血沫会锁在肉里,成品很容易发腥。
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炖排骨什么时候放盐最合适?
用高压锅炖排骨可以提前放少量盐调底味,能让排骨提前入味,吃起来口感更香,要是口味比较清淡,也可以在开盖出锅前再加盐调整咸淡。
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炖排骨适合放什么常见配菜?
玉米、莲藕、胡萝卜、土豆、白萝卜都很适合搭配炖排骨,这些配菜吸收了肉汤的香气十分入味,耐炖的可以和排骨同下锅,易熟的出锅前放就行。
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炖排骨怎么炖才能不柴?
想要炖排骨不柴,焯水后不要用冷水冲排骨,全程炖制都用热水,控制好炖制时长不要过度久炖,高压锅上汽后不超过25分钟,基本就能保证肉嫩不柴。
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冻排骨炖之前怎么处理?
冻排骨最好提前放到冷藏室缓慢解冻,不要用热水快速泡解,慢解冻能最大程度保留排骨的原味,解冻后按照鲜排骨的步骤焯水炖制就可以了。