炖羊排相关问题FAQ

• 炖羊排必须要焯水吗？

  炖羊排建议焯水，尤其是现买的鲜羊排，冷水下锅加姜片料酒焯水，能逼出深层血水和杂质，既可以减少膻味，还能避免炖好的羊排汤色浑浊发腥，焯好后用温水冲洗干净就能下锅炖了。

• 炖羊排搭配什么配菜好吃？

  炖羊排配菜可以按口味选，喜欢清淡清甜口的可以搭配白萝卜、山药，萝卜吸油解膻，山药炖得粉糯入味很受欢迎；喜欢偏香口的可以加土豆、胡萝卜，或者放千张、白菜，吸了羊汤后香味十足。

• 冻羊排可以直接炖吗？

  冻羊排不建议直接炖，最好提前放在冰箱冷藏室缓慢解冻，或者用冷水浸泡解冻，不要用热水化冻。不解冻直接炖不仅会延长炖制时间，还容易让羊排残留腥膻味，影响成品的口感和风味。

• 炖羊排怎么才能汤色清亮？

  想要炖羊排汤色清亮，第一步就是要冷水下锅焯水，焯出浮沫后一定要用温水冲洗干净羊排表面的浮沫，炖的时候全程保持小火微沸，不要一直大开大滚，大火翻滚会让汤里的杂质乳化，变得浑浊发白。