炖猪蹄相关问题FAQ

• 炖猪蹄提前腌制需要多久？

  新鲜猪蹄改刀后，腌1-2小时就足够入底味，如果喜欢偏咸香的口味，可以放葱姜、料酒和少许盐拌匀，密封放冰箱冷藏腌过夜，底味会更足；不提前腌直接炖也可以，出锅靠蘸料调咸淡就行。

• 炖猪蹄焯水下锅用冷水还是热水？

  一定要冷水下锅焯水，冷水慢慢升温的过程中，能把猪蹄骨头缝隙里的血沫慢慢逼出来，如果用热水下锅，猪蹄表面很快烫熟收缩，内部的血污排不出来，炖好后很容易有腥膻味。

• 炖猪蹄怎么才能炖得软嫩脱骨？

  用高压锅炖的话，上汽后转中小火压20分钟就能得到软嫩脱骨的口感，喜欢更烂的可以多压5分钟；用普通砂锅炖的话，大火烧开转小火慢炖1.5到2小时就可以，中途加水要加热水，加冷水会让肉质收缩。

• 炖猪蹄去腥有什么实用好方法？

  除了标准的焯水处理，焯水的时候可以加料酒、姜片和少许花椒，还能放一块干橘皮，既能吸附猪蹄的腥气，还能解腻，让炖好的猪蹄吃起来不发闷，处理到位的猪蹄基本不会有奇怪的腥味。

• 家常炖猪蹄放什么调料最合适？

  家常炖猪蹄不需要太多复杂调料，放葱姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽就足够，喜欢吃辣的可以加几个干辣椒，增香又不会抢了猪蹄本身的鲜香味，调料放太多反而会盖住肉香。