放藕相关问题FAQ

• 藕炖排骨用粉藕还是脆藕好？

  做炖汤的藕炖排骨优先选粉藕，粉藕炖好后口感粉糯绵密，能充分吸满排骨的鲜香味，入口醇厚好吃；脆藕口感偏脆清甜，更适合清炒，长时间炖容易变散，风味也不如粉藕出众。

• 藕炖排骨什么时候放藕最合适？

  不能一开始就和排骨同放，否则莲藕会被炖得太过软烂，甚至融在汤里变成糊。一般要等排骨炖到半熟，也就是下锅慢炖40分钟左右再放藕，这样成品形状完整，口感刚好。

• 藕炖排骨可以加玉米一起炖吗？

  当然可以，甜玉米的清甜能给整锅汤增香，让口味更有层次，喜欢带点清甜口的话，可以切一节甜玉米，切成小段后和莲藕一起下锅就行，不会改变原汤的鲜香味，还能丰富口感。

• 藕炖排骨去腥需要放什么调料？

  不需要放太多重口调料去腥，焯水时加一勺料酒，炖的时候放两三片生姜就足够了。这道汤主打清鲜，出锅只需要加适量盐调味，放太多香料反而会盖住食材本身的鲜味，得不偿失。