高压锅炖牛肉相关问题FAQ

• 高压锅炖牛肉需要提前焯水吗

  只要把切好的牛肉泡1小时冷水去除大部分血水，煮的时候撇掉浮沫就可以，不需要提前单独焯水。提前焯水会让牛肉表层蛋白质收缩，不仅不容易炖烂，还会让牛肉的香味流失，口感发柴。

• 高压锅炖牛肉用冷水还是热水好

  炖牛肉最好加开水，煎过的牛肉温度比较高，加冷水会让牛肉突然热胀冷缩，表层收紧后很难炖软入味。加热水既能保持牛肉内部的温度，也能缩短炖煮的时间，口感更软烂。

• 高压锅炖牛肉可以和萝卜一起放吗

  不可以一起放，白萝卜质地脆嫩很容易熟，和牛肉一起下锅炖的话，等到牛肉软烂萝卜早就炖化了，不仅会让整锅汤变得浑浊，吃起来也没有萝卜的清甜口感。

• 炖牛肉选哪个部位适合高压锅

  最适合的就是带少量筋膜和油花的牛腩，牛腩脂肪分布均匀，炖好后软嫩不柴，带点筋膜吃起来更香。如果喜欢更瘦的口感，可以选牛腿肉，不过炖的时间要多增加5分钟，避免口感发柴。