光滑馒头相关问题FAQ

• 做光滑馒头用什么面粉合适？

  做光滑馒头优先选择普通中筋面粉，中筋面粉的筋度刚好支撑馒头蓬松成型，既不会因为筋度不够软塌发皱，也不会因为筋度过高口感偏硬，更容易做出表皮细腻光滑的馒头。

• 馒头蒸完表皮起泡是怎么回事？

  大多是揉面排气不充分导致的，面团里残留了大小不均的大气孔，蒸制的时候气孔受热膨胀，就会顶起表皮形成鼓泡，只要排气的时候多揉两分钟，整形时把收口捏紧就能避免。

• 发酵过度还能做出光滑馒头吗？

  完全发酵过度的面团内部气孔已经松散塌陷，很难做出光滑馒头，如果只是轻微发酵过度，可以额外加一点干面粉重新揉匀排气，再整形蒸制，依旧能做出表皮光滑的成品。

• 冷水上锅能蒸出光滑馒头吗？

  调整操作后也可以，冷水上锅的升温过程会给馒头额外的二次醒发时间，要注意提前缩短醒发时间避免发过，蒸好同样要关火焖3-5分钟再开盖，也能得到表皮光滑的馒头。