古代相关问题FAQ

• 烤麸是豆制品吗？

  烤麸不是豆制品，它是以小麦面粉中的面筋蛋白为原料制成的小麦制品，只是常和腐竹、香菇等食材搭配做成四喜烤麸，才让很多人误以为它属于豆制品。

• 血糖高可以吃面筋吗？

  血糖偏高的人可以适量吃原味面筋，原味面筋的主要成分是蛋白质，碳水化合物含量远低于普通米面，升糖指数不高，加了大量糖和油调味的烤麸则要少吃。

• 烤麸烹饪前需要焯水吗？

  市售新鲜烤麸制作时会用碱辅助发酵，本身带有一定碱味和杂质，还可能添加了盐分保鲜，烹饪前用开水焯3分钟，挤干水分既能去味，也能让烤麸更入味。

• 干烤麸怎么泡发口感好？

  干烤麸先掰成大小合适的块，放入温水中加一小勺盐，压上重物不让烤麸浮起，泡2到4小时就能完全泡软，泡好后挤掉多余水分，口感松软有弹性，不会发黏。

• 烤麸为什么叫烤麸其实不烤？

  烤麸的名称来源于传统制作工艺，古代发酵好的麸团是放在炭火上烤制成型的，现在改良工艺后大多改用笼蒸，制作更方便，名字却一直沿用了下来。