红烧黑鱼相关问题FAQ

• 红烧黑鱼需要焯水吗

  做红烧黑鱼不需要焯水。黑鱼本身肉厚刺少，焯水会让鱼肉的鲜味大量流失，还容易导致肉质散开发柴，只要提前用料酒姜腌制去掉血水和黏液，就能去掉大部分腥气，不用额外焯水。

• 红烧黑鱼用整鱼还是切块好

  家庭制作红烧黑鱼更推荐切块。一般黑鱼个头都比较大，整烧不仅不容易入味，盛取也很不方便，切成1.5厘米左右的厚块，经过腌制煎制后更容易入味，食用的时候也更方便。

• 不吃辣可以做红烧黑鱼吗

  不吃辣完全可以做红烧黑鱼。想要不辣就不放豆瓣酱和干辣椒，换成黄豆酱或者只用生抽冰糖调味就可以，只需要多放两片姜片，腌制的时候多放一点白胡椒粉去腥，成品一样香嫩好吃。

• 红烧黑鱼炖多久最合适

  黑鱼肉质紧实，一般中小火炖10分钟就足够了，最长不要超过15分钟。炖的时间太长，鱼肉的水分会流失，口感会变得老柴发紧，也不容易入味，炖好后开大火收浓汤汁就可以出锅。