银耳泡沫相关问题FAQ

• 煮银耳汤怎么避免出现过多泡沫？

  煮银耳前提前把干银耳泡发1到2小时，泡发后撕成小朵反复冲洗，洗掉表面附着的细碎碎屑和杂质，炖煮时水沸后转中小火慢炖，不要开大火持续猛煮，就能有效减少泡沫产生。

• 变质银耳产生的泡沫有什么特点？

  变质银耳煮出的泡沫大多松散发黏，闻起来会有明显的发酸、发馊或是霉味，放凉后泡沫也不会消失，整锅汤水还会变得浑浊发腻，出现这种情况一定要整锅倒掉，不能继续食用。

• 吃了银耳汤的泡沫会拉肚子吗？

  正常炖煮产生的银耳泡沫，本身就是银耳析出的胶质成分，吃了不会拉肚子。只有变质银耳产生的有害泡沫，或是本身肠胃极度敏感的人群，才有可能出现肠胃不适的问题。

• 撇掉银耳泡沫会损失营养吗？

  不会的，银耳的大部分营养都已经溶解在汤里，或是留在银耳本体当中，泡沫只是少量胶质和空气结合形成的产物，撇掉不会损耗银耳汤的整体营养，介意口感尽管撇掉就可以。

• 有泡沫的银耳说明品质不好吗？

  恰恰相反，品质越好、胶质含量越充足的银耳，炖煮时越容易析出多糖和胶原，也就越容易产生泡沫，这反而是银耳品质好的信号，只有泡沫伴异味、久煮不出胶才可能是品质较差。