护色相关问题FAQ

• 用淡盐水泡莲藕护色会变咸吗

  只要控制好盐量就不会变咸，一般1升凉水中放半勺盐就足够，浸泡时间也不要超过半小时，下锅前可以简单过一遍清水，不仅不会发咸，还能让莲藕炒出来更脆爽。

• 放小苏打泡莲藕能护色吗

  小苏打是碱性的，反而会加速莲藕的褐变变色，完全不适合用来给莲藕护色，日常护色用普通的食用白醋或者淡盐水就足够，成本低护色效果也很好。

• 提前一晚切莲藕泡着会变色吗

  如果需要提前处理，把切好泡好的莲藕密封好放进冰箱冷藏就不会变色，低温可以抑制氧化酶的活性，放一晚上依旧能保持洁白，第二天拿出来直接下锅炒就可以。

• 凉拌藕片怎么防止变色

  煮藕的时候可以在水里加少量白醋，藕片煮好后立刻捞出来泡进加了冰块的凉水中降温，既能保持藕片洁白不发黑，还能让藕片的口感更脆爽，做出来的凉拌藕更好吃。