整腌萝卜相关问题FAQ

• 整腌萝卜选什么萝卜最好？

  优先选新鲜不空心的长白萝卜，这种萝卜水分足、纤维细，腌出来爽脆不发柴。也可以选青萝卜，口感偏辣更开胃，红心水萝卜也能腌制，甜度更高，只要挑个头均匀、没有糠心的新鲜萝卜就行。

• 腌整萝卜一定要放白酒吗？

  放白酒主要是为了提香，同时抑制杂菌生长防止发霉，延长保存时间。如果家里没有白酒也可以不放，但一定要保证容器和操作全程无油无水，腌好后必须放冰箱冷藏保存，不然容易变质。

• 整腌萝卜杀水时间越长越好吗？

  并不是，杀水时间只要控制在12-18小时，萝卜整体变皱变硬就可以停止了。杀水时间太长，萝卜会过咸失去韧性，不够爽脆；杀水时间太短，多余水分没排出，腌好后容易发软变糠，口感很差。

• 整腌萝卜腌制多久可以吃？

  密封好放冰箱冷藏腌制，一般7天左右就可以入味食用了，喜欢吃偏酸发酵口感的，可以放15天左右再吃。每次取萝卜的时候一定要用干净无油的筷子，避免污染剩余的萝卜，加快变质速度。

• 整腌萝卜长毛还能吃吗？

  只要表面长出白毛、黑毛就说明已经发霉变质，滋生了有害杂菌，绝对不能再吃了。发霉一般都是操作时沾了油或者水分，下次做的时候一定要把容器和工具晾干，就能避免这种情况。