家常肉饼相关问题FAQ

• 家常肉饼需要完全发面吗？

  家常肉饼不用完全发面，半发面的口感最好。半发面就是只醒发半小时到面团微微变大就行，做出来饼皮软韧还带点韧劲，完全发面做出来饼皮偏暄软，撑不住多汁的肉馅，容易发塌变形。

• 怎么做家常肉饼才能做出爆汁口感？

  想要肉饼爆汁，首先肉馅要选三分肥七分瘦的，肥肉能析出油脂更香；其次调馅的时候要分次打入葱姜水，顺着一个方向搅到肉馅完全吸水，包馅的时候收口捏紧不要漏汁，煎好就是爆汁的。

• 家常肉饼可以用烤箱制作吗？

  也可以用烤箱做，提前把烤箱预热到180度，肉饼表面刷一层油，放在铺了油纸的烤盘上，烤15分钟左右翻面，再烤10分钟就可以出锅，不过烤箱做的饼皮偏干，还是平底锅煎的更香更软。

• 吃不完的家常肉饼怎么保存？

  吃不完的肉饼放凉后装入密封保鲜袋，挤掉空气放进冰箱冷藏可以保存2-3天，吃的时候拿出来用平底锅小火加热两分钟就恢复软嫩口感，想要长期保存可以放冷冻，能存一个月左右。

• 素菜能做家常肉饼的馅吗？

  当然可以，常见的素馅可以选香菇粉条馅、萝卜虾皮馅，调好味加一勺香油提香，做出来的素肉饼清爽不腻，搭配杂粮粥当早餐非常合适，怕馅散可以加少量碎鸡蛋凝固。