家常烧牛肉相关问题FAQ

• 家常烧牛肉需要提前焯水吗

  需要提前焯水，而且一定要凉水下锅焯。热水下锅会让牛肉表面快速定型，内部的血污和腥味排不出来，还会让牛肉表层发紧，烧好后口感发柴。焯好的牛肉要用温水冲洗浮末，不要用冷水激。

• 烧牛肉什么时候放盐最合适

  建议出锅前15分钟再放盐。如果提前放盐，会让牛肉的蛋白质提前凝固，牛肉纤维收紧，不仅不容易入味，成品也很容易发柴。如果加了黄豆酱、生抽这类含盐调料，最后放盐要注意控制量，避免过咸。

• 烧牛肉可以用啤酒代替清水吗

  完全可以，用啤酒烧牛肉风味更好。啤酒中的酶可以分解牛肉的粗纤维，让牛肉口感更软嫩，还能去除腥味增加麦香风味，做出来的烧牛肉比清水炖的更香浓，开盖烧几分钟让酒精挥发就可以了。

• 吃不完的烧牛肉怎么保存

  吃不完的烧牛肉放凉后，连汤汁一起装进密封保鲜盒，放冰箱冷藏室可以保存3天左右，冷冻可以保存1个月。下次吃的时候加热透就行，剩下的卤汁还可以烧豆腐、下面条，风味不输新鲜做的。