家常猪肝相关问题FAQ

• 家常做猪肝需要提前焯水吗？

  家常做猪肝不需要提前焯水，只要提前泡出血水就足够去腥。焯水会让猪肝表面快速成熟，不仅没法排出内部血水，还会让猪肝的口感快速变老发柴，泡好腌制后直接制作就可以。

• 买猪肝怎么挑新鲜的？

  挑新鲜猪肝要看三个点：首先看颜色，均匀的暗红色是新鲜的，发黑发紫的是放置太久的；其次摸手感，表面光滑不粘手、有弹性的好，发软有硬块的不要买；最后闻味道，只有轻微血腥味没有腐臭味的就是新鲜的。

• 猪肝腌制的时候要放哪些调料？

  家常腌猪肝，放基础的调料就可以：先加一勺料酒去腥，再加适量盐、生抽提味，然后加一勺玉米淀粉抓匀锁住水分，最后加一勺食用油抓匀，防止下锅炒的时候猪肝互相粘连，这样腌出来的猪肝口感特别嫩。

• 高血脂人群可以吃家常猪肝吗？

  高血脂人群可以偶尔少量吃猪肝，不要长期大量吃就可以。猪肝的胆固醇含量偏高，一次吃的量控制在50-100克以内，吃完多搭配新鲜的蔬菜，减少其他高油高脂食物的摄入，偶尔解解馋不会对血脂造成太大影响。