酱爆猪肝相关问题FAQ

• 做酱爆猪肝可以提前焯水吗

  不建议提前焯水，焯水会让猪肝表面提前成熟变老，后续炒的时候很容易发柴。想要去血水用流动水浸泡加淀粉腌制就足够，淀粉还能吸附杂质锁嫩，去腥味的效果比焯水好很多。

• 酱爆猪肝用什么酱味道最好

  家常做用甜面酱加少量生抽就足够，甜面酱的鲜甜味能压住猪肝的腥味，还能给猪肝挂匀亮泽的酱汁，比用黄豆酱清爽，不会太咸发苦，喜欢吃辣的可以再加一点点豆瓣酱提味。

• 酱爆猪肝怎么炒才不会老

  记住两个核心要点就不会老：一是猪肝切薄片，腌制的时候一定要加淀粉锁水，二是全程大火快炒，提前滑油10秒捞出来，最后翻匀调味就出锅，总炒制时间不要超过一分钟，炒久了必然会发柴。

• 做酱爆猪肝需要加配菜吗

  可以根据自己的喜好添加，经典搭配是洋葱或者青椒，吸了酱汁的蔬菜特别下饭，也可以加木耳增加脆感。注意配菜要提前炒到半熟再放猪肝，避免猪肝炒老了，配菜还没有熟透。