酱排骨相关问题FAQ

• 酱排骨可以提前一晚腌制吗

  当然可以，提前一晚把处理干净的排骨加生抽、料酒、葱姜拌匀腌制，密封好放冰箱冷藏，入味会比现做更足，做的时候还可以缩短炖制时间，适合提前备菜的时候操作。

• 做酱排骨需要放很多种香料吗

  不需要，基础用八角、桂皮、香叶三种就足够出香味，放太多杂七杂八的香料反而会抢走排骨本身的肉香，喜欢清爽口的可以加一小块干陈皮，解腻还能提香。

• 做好的酱排骨能保存多久

  放在干净密封的容器里，浸泡在原卤汁中，冰箱冷藏可以保存3-5天，冷冻可以放1个月左右，吃之前拿出来解冻，回锅加热即可，浸在卤汁里保存的酱排骨会更入味。

• 减肥期间可以吃酱排骨吗

  每100克酱排骨的热量大约在250大卡左右，比很多油炸肉类热量低，而且排骨本身蛋白质含量丰富，减肥期间吃1-2块，搭配蔬菜和粗粮，完全不会影响减肥计划。

• 酱排骨炖好后为啥发柴

  大多是两个原因，一是选的部位不对，用了纯瘦的部位就容易柴；二是炖制时间太长，水分流失太多就会干柴，只要选肋排中段，控制炖制时间在40-50分钟就能避免这个问题。