椒盐猪排相关问题FAQ

• 做椒盐猪排选猪的哪个部位好？

  做椒盐猪排优先选猪梅花肉，也就是猪的上肩肉，这个部位肥瘦相间带少量细筋膜，煎熟后嫩而不柴、油香充足，口感最好。如果喜欢偏瘦口感，也可以选厚度1.5厘米以上的猪里脊肉，不容易干柴。

• 椒盐猪排可以用空气炸锅做吗？

  当然可以，腌制裹好粉料的猪排表面刷一层薄油，放入空气炸锅，180度烤12分钟，中途翻面一次就能熟透。相比油炸，空气炸锅做的椒盐猪排油脂更少，外壳也能保持酥脆，适合日常在家做。

• 没有面包糠可以用什么代替？

  没有面包糠可以用干馒头碎或者普通玉米淀粉代替，把干馒头搓成细粒，裹出来的外壳比面包糠更松脆香口。用淀粉的话就是干煎款椒盐猪排，外壳偏香酥扎实，也别有风味。

• 剩下的椒盐猪排怎么保持酥脆？

  吃不完的椒盐猪排要沥干多余油脂，放进密封盒冷藏保存，最多放2天。再次食用时放进烤箱或空气炸锅，160度复烤3分钟就能恢复酥脆，不要放微波炉加热，会让外壳变软影响口感。