鸡蛋点心相关问题FAQ

• 做鸡蛋点心可以用不新鲜的鸡蛋吗？

  不建议用，不新鲜的鸡蛋不仅打发难度高，做出来的点心还会带明显腥气，甚至存在食品安全风险。做点心最好选一周内产下的新鲜鸡蛋，提前从冰箱取出回温再用就行。

• 做鸡蛋点心打发蛋清要注意什么？

  打发蛋清的容器必须全程无油无水，也不能混进一丁点蛋黄，不然很难打起泡。白糖最好分两次加入，打发到提起打蛋头有坚挺小尖角就可以停止，打发过度也会让点心塌陷发柴。

• 做好的鸡蛋点心放冰箱能存多久？

  不同品类保存时间不一样，蒸制、冷藏类的鸡蛋布丁、发糕，密封放冰箱可以存2-3天；煎烤类的曲奇、舒芙蕾这类，最好当天吃完，放久了会受潮变软，失去原本的口感。

• 控糖可以做鸡蛋点心吗？

  当然可以，不喜甜可以适当减糖，不建议完全不加糖，因为白糖还能帮助蛋清稳定泡沫，提升蓬松度。控糖人群可以用等量木糖醇代替普通白糖，成品效果和原味配方差不多。