清蒸鲶鱼相关问题FAQ

• 清蒸鲶鱼需要提前焯水吗

  清蒸鲶鱼不需要提前焯水，焯水会破坏鲶鱼的表皮完整性，还会让鱼肉的鲜香味提前流失，只要提前把内脏、黑膜、鱼鳃这些带腥味的脏东西处理干净，腌制后直接上锅蒸就可以。

• 清蒸鲶鱼怎么去除土腥味

  想要去掉清蒸鲶鱼的土腥味，要做好四步：去掉鱼腹黑膜、蒸好倒掉腥水、腌制加姜片料酒，还可以在鱼肚子里放一块干橘皮，蒸制的时候橘皮能吸附异味，让鱼肉带着淡淡清香味。

• 一斤的鲶鱼要蒸多长时间

  处理好的一斤重整条鲶鱼，水开上汽后蒸8-10分钟就完全熟透了，判断生熟可以用筷子扎鱼最厚的部位，能轻松扎透就是熟了，蒸的时间太长，鲶鱼肉会变柴，失去软嫩的口感。

• 鲶鱼清蒸好吃还是炖着好吃

  只要处理干净腥味，清蒸鲶鱼比炖煮更好吃，清蒸能最大程度保留鲶鱼肉软滑细嫩的本味，吃起来不油不腻，更突出鱼肉的鲜，重口爱好者选红烧炖煮，偏好清淡的选清蒸就对了。

• 清蒸鲶鱼需要改刀吗

  整条清蒸鲶鱼需要改刀，在鱼身两面斜划3-4刀，深度到鱼骨就可以，这样腌制的时候能更好入味，蒸的时候也能熟得均匀，避免中间夹生，如果是切块清蒸，就不需要额外改刀了。