韭菜炒河虾相关问题FAQ

• 小河虾需要去虾线吗？

  如果是个头很小的野生河虾，虾线非常细，几乎吃不出来，也没有明显泥沙，可以不用去；如果是个头偏大的养殖河虾，建议挑掉虾线，避免吃的时候硌牙或者有泥沙味。

• 做韭菜炒河虾需要焯水吗？

  不需要焯水，河虾直接沥干水分下锅快炒就足够鲜嫩，韭菜提前焯水会流失本身的清香味，还会提前变软，炒完很容易发黑发烂，直接生炒就可以。

• 韭菜炒河虾需要放酱油吗？

  不需要放酱油、蚝油这类重色调料，这类调料不仅会让整道菜颜色发黑，还会盖住河虾的鲜和韭菜的香，只需要一点点盐和胡椒提味就足够好吃。

• 对虾可以代替河虾做这道菜吗？

  可以代替，只是对虾的肉质偏紧实，鲜味不如小河虾浓郁，如果用对虾做，建议提前切成小段再炒，调味上可以稍微加一点糖提鲜，整体做法和流程和小河虾版本一致。

• 韭菜炒河虾吃了上火吗？

  适量吃不会上火，这道菜属于温性菜品，本身阴虚火旺的人不要一次吃太多就好，正常人每周吃1-2次，不仅能补充蛋白质和钙，还能提升食欲。