厚切牛排相关问题FAQ

• 厚切牛排一般切多厚最合适？

  家庭煎烤的厚切牛排，厚度选2.5-3cm最合适。太薄煎完容易变老，锁不住汁水；太厚家庭炉灶很难煎得均匀，这个厚度刚好能煎出外焦里嫩的效果，操作门槛也低。

• 煎厚切牛排用黄油还是橄榄油更好？

  建议搭配着用，先拿烟点高的橄榄油热锅，把牛排两面煎出美拉德焦壳，之后转小火放入黄油和香草增香。如果一开始就用黄油，黄油烟点低很容易烧糊发苦，会破坏牛排本身的风味。

• 煎好的厚切牛排为什么要醒肉？

  煎的时候牛排内部温度升高，汁水都集中在肉的中心，醒肉能让汁水重新均匀分布到整块牛排里，切开来不会流一盘子汁，每一口吃起来都多汁软嫩，一般2-3cm的厚切醒3-5分钟就够。

• 冷冻厚切牛排怎么解冻才不流失汁水？

  最好提前一晚把厚切牛排连包装移到冷藏室缓慢解冻，这样几乎不会流失汁水，风味保留得最好。着急用的话可以把牛排装进密封防水袋，泡在常温凉水里，1小时左右就能解冻，不要用热水泡，会让表面变质变柴。