扩大相关问题FAQ

• 切芹菜菱形为什么要斜刀切？

  斜切能扩大芹菜的切面，一来烹饪的时候更容易入味，二来切好的菱形片形状更舒展，摆盘卖相比直接切圆段好看很多，不管是做家常菜还是招待客人，成品观感都会更好。

• 做凉拌菜的菱形芹菜需要焯水吗？

  做凉拌菜建议提前焯水，水开后加少许盐和油，放入菱形芹菜焯水1分钟左右，捞出立刻过一遍冰水，这样处理好的芹菜颜色翠绿，口感也更脆爽，还能去掉生芹菜的涩味。

• 炒肉用的芹菜也适合切菱形吗？

  非常适合，切成菱形的芹菜和肉片形状更匹配，翻炒的时候受热均匀，每一块芹菜都能均匀裹上酱汁，整道菜的形状更整齐好看，吃起来也更容易入味，比切粗段的口感更好。

• 老芹菜能切菱形片用吗？

  纤维特别粗的老芹菜，切菱形片容易散，吃起来口感也发柴，要是想用的话一定要先把表面的老筋撕干净再切，要是老筋已经很多了，更适合用来煮芹菜粥或者打芹菜汁，不用改这种造型。

• 腌泡菜能用切好的菱形芹菜吗？

  当然可以，切成薄片的菱形芹菜腌泡菜的时候入味更快，大概2-3天就可以腌好入味，比切粗段的入味速度快很多，腌好的菱形芹菜脆爽酸甜，配粥、下饭都很合适。