硫化相关问题FAQ

• 醋腌大蒜一定要放冰糖吗

  放不放冰糖看个人口味，放冰糖可以中和醋酸的刺激性，让腌蒜口感更清甜柔和，不会影响大蒜绿变，也不会产生有害物质。不喜欢甜口的话，只放醋和少量盐腌制也完全可以。

• 醋腌大蒜要放在冰箱里腌吗

  想要让醋蒜快速变绿变脆，比较适合放在冰箱冷藏室腌制，0-10℃的低温环境会加速绿变反应，还能抑制杂菌繁殖。如果环境温度本身低于10℃，放在阴凉通风处腌制也可以。

• 紫皮蒜和白皮蒜做醋腌哪个好

  大多时候紫皮大蒜更适合做醋腌，紫皮蒜的蒜瓣更紧实，含硫化合物含量更高，泡出来口感脆爽，更容易变绿，蒜香也更浓郁。白皮蒜口感偏软偏淡，绿变速度也会慢一些。

• 醋腌大蒜放多久就不能吃了

  密封好放在冰箱冷藏室保存的醋腌大蒜，一般可以放半年到1年不变质。如果敞口放置或者放在室温高温环境，容易进入杂菌变质，最多存放3个月，只要出现发霉、浮膜、腐味就不能吃了。

• 做醋腌大蒜可以用熟蒜吗

  做醋腌大蒜一般不建议用熟蒜，熟蒜经过高温加热，蒜氨酸酶已经失活，无法发生绿变反应，而且口感会发软发面，失去腌蒜脆爽的口感，做醋腌最好用新鲜的生蒜。