萝卜牛肉相关问题FAQ

• 萝卜牛肉炖出来发黑是为什么？

  大多是牛肉的血沫没有处理干净，或是过早加入了酱油、老抽这类深色调味料。只要提前泡出血沫、冷水焯透撇净浮末，出锅前再加深色调味，就能避免发黑，保持肉色白净。

• 着急吃可以用高压锅炖吗？

  当然可以，着急吃的时候用高压锅也能做出软烂白净的萝卜牛肉。处理好血沫的牛肉放进高压锅，加好调料热水，上汽后转中小火炖25分钟，泄压后放萝卜再炖10分钟就好了。

• 白萝卜可以换成胡萝卜吗？

  完全可以根据自己的口味替换，喜欢清甜解腻的选白萝卜，喜欢绵密鲜香的选胡萝卜。胡萝卜质地更硬耐炖，需要比白萝卜早放10分钟下锅，才能炖出软绵入味的口感。

• 炖萝卜牛肉需要放很多香料吗？

  不需要放太多杂七杂八的香料，只放1颗八角、一小块桂皮提香就足够，放太多香料反而会盖住牛肉和萝卜本身的鲜香味，喜欢清淡口的，只放姜片去腥都能很好吃。

• 怎么炖牛肉更容易炖烂？

  除了选对部位，不要过早放盐，炖的时候全程用热水，不要中途加冷水，急冻拿出来的牛肉提前自然解冻，不要用热水化冻，这样炖出来的牛肉很容易就能炖得软烂不柴。