鲈鱼腌制相关问题FAQ

• 腌制鲈鱼可以用啤酒代替料酒吗？

  当然可以，啤酒中的醇类同样能分解鱼的腥味物质，还不会抢走鲈鱼本身的清鲜味道。腌制时用少量啤酒浸泡5分钟，再抹其他调料，去腥提鲜的效果甚至比普通料酒更好。

• 腌制鲈鱼需要放淀粉吗？

  要分做法判断，做清蒸鲈鱼不需要放淀粉，放了会让鱼肉口感发黏，还会掩盖原味；如果做香煎或炸鲈鱼，可以在腌制好后挂一层薄淀粉，能锁住鱼肉水分，还能让外皮更酥脆。

• 腌制鲈鱼可以放生抽吗？

  鲜吃的清蒸鲈鱼不建议放生抽腌制，生抽会让鱼肉颜色变深，还会掩盖鲈鱼本身的清鲜味；如果做红烧或煎鲈鱼，放少量生抽腌制可以提味增鲜，注意控制用量不要太多，避免过咸。

• 冷冻鲈鱼腌制要提前解冻吗？

  一定要提前解冻，最好放在冰箱冷藏室缓慢化冻，完全化冻后再处理去腥腌制。不要泡水解冻或者高温解冻，否则鱼肉会散掉，腥味也会更重，腌制完的成品口感和味道都会很差。