面条发黑相关问题FAQ

• 鲜面条放冰箱发黑正常吗

  鲜面条放冰箱冷藏发黑大多是正常的氧化反应导致的，只要没有出现发酸、发黏、产生霉味酸臭味等异常，就说明没有变质，淘洗干净后完全可以正常煮制食用，不会影响身体健康。

• 碱水面发黑是变质了吗

  碱水面发黑大多不是变质，碱水面制作过程中会添加食用碱，食用碱会和面粉中天然的黄酮类物质发生反应，让面条颜色变深发黑，只要没有发霉发黏变味，就属于正常现象，可以放心吃。

• 干面条放久了发黑还能吃吗

  要分情况判断：如果干面条是整体均匀变色，没有长霉斑、发潮结块，也没有异味，一般是长期氧化导致的，可以正常吃；如果已经长出黑霉斑、摸起来发黏有异味，说明已经变质，不能食用。

• 怎么防止鲜面条氧化发黑

  制作鲜面条的时候可以加少量盐或一点点白醋，抑制多酚氧化酶的活性，减慢氧化速度；做好的鲜面条吃不完的话，分成小份密封好放冷冻层保存，能大幅延缓变色，放1个月都不会发黑变质。

• 面条发黑是面粉坏掉了吗

  不一定，刚做好的新鲜面条就发黑，大多是面粉本身多酚含量较高，或是和面过程中接触氧气氧化导致的，不代表面粉已经坏掉；只有面粉本身已经发霉变质，做出来的面条才会因为面粉坏掉发黑。