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可以用小苏打代替，二者成分作用相近，只需要稍微调整用量，1升温水加6克小苏打即可，泡发效果和食用碱差不多，泡好后一样要反复冲洗干净残留，避免成品发苦。
只要控制好碱的用量和泡发时间，口感和冷水慢泡的墨鱼干几乎没有差别，反而不会因为长时间泡发滋生细菌，很适合临时准备做菜的时候用，泡好后尽快烹饪即可。
可以冷冻保存，吃不完的墨鱼干控干表面水分，分成一次能吃完的小份，装进密封保鲜袋挤出空气后放入冰箱冷冻，可以保存1-2个月不变质，吃之前自然化冻就可以。
需要去掉，墨鱼干中间有一根质地坚硬的乌贼骨，既不能食用也会阻碍水分浸透，泡发前剪开墨鱼就可以直接抽出扔掉，抽骨后再泡发不仅速度更快，烹饪起来也更方便。
墨鱼干最快2小时即可泡发完成，用温碱水浸泡法是最实用的快速泡发方式。泡发墨鱼干不要用沸水直接烫，容易把外层烫熟发柴，内部还留硬芯，碱的用量不要多加，避免泡发过度软塌，影响原本的鲜香口感。