南方相关问题FAQ

• 怎么辨别紫糯米是不是染色的？

  可以把紫糯米搓开看米心，天然紫糯米的米芯是白色的，如果整粒米包括芯都发紫，大概率是染色的。也可以把干糯米擦在白纸上，天然紫糯米不会掉色，染色的会留下明显紫色痕迹。

• 新糯米和陈糯米哪个更好？

  新糯米香味浓黏性足，适合做粽子、蒸饭直接吃；陈糯米吸水性更好，做酒酿、糯米糕的时候不容易发塌，只要没有发霉变质，新陈糯米只是用途不同，没有绝对优劣。

• 糯米需要放冰箱保存吗？

  如果是北方干燥环境，短时间吃完放在阴凉干燥处密封保存就行。南方梅雨季节或者买的量比较大，最好密封好放进冰箱冷冻，能防止生虫变质，放半年都不会坏。

• 什么样的白糯米品质更好？

  好的白糯米是均匀的奶白色，不会过度发白透亮，闻起来有淡淡的糯米清香味，没有霉味、酸败味。抓一把摸起来干燥不粘手，碎米少、没有杂质的就是品质不错的好糯米。