嫩度相关问题FAQ

• 冬笋为什么放一段时间就变老了？

  冬笋被挖出后还会持续进行生理活动，内部的水分和糖分慢慢转化为粗纤维，放置时间越久纤维越粗，口感就会发渣变老，低温储存可以延缓这个过程。

• 买冬笋选带壳的还是剥好的好？

  日常购买优先选带壳冬笋，带壳能锁住内部水分，避免养分快速流失变老，也不容易被污染变质；剥好的冬笋一般已经放置一段时间，口感更容易偏干偏老。

• 颜色越深的冬笋是不是越老？

  不一定，冬笋的颜色和生长的土壤有关，沙土地长出的冬笋颜色偏浅黄，黄泥土长出的颜色偏深棕，只要外形紧手感硬实就说明是嫩的，颜色发暗发软才是老笋。

• 大个头的冬笋一定比小的好吗？

  很多人都觉得冬笋越大越好，其实个头太大的冬笋生长时间久，内部很容易空心、纤维变粗，反而口感偏老，一般单个重量2两到半斤的短壮冬笋，嫩度和口感都是最好的。

• 空心的冬笋一定是老笋吗？

  大部分情况下空心冬笋都是生长时间过长的老笋，内部水分流失纤维老化，口感发柴不好吃。也有少数品种天生带微空心，这种嫩度不会受影响，但市面上很少见，买到大空心冬笋基本都可以判定是老笋。