牛排煎制相关问题FAQ

• 牛排煎制用什么油最合适？

  优先选烟点高的橄榄油、牛油果油，基础无味的油不会抢牛排本身的香味。出锅前可以加无盐黄油增香，不要用花生油、大豆油这类烟点低的油，容易煎糊发苦，还会影响牛排本身的风味。

• 2cm厚的牛排要煎多久？

  按照常规中小火煎制，想要三分熟每面煎1.5分钟左右，五分熟每面煎2分钟，七分熟每面煎2.5分钟，封边每个边10秒，煎好后醒肉3-5分钟，就能得到刚好的熟度。

• 牛排煎制必须醒肉吗？

  一定要醒肉。刚煎好的牛排内部温度高，肉汁都集中在中心位置，立刻切开汁水会全部流走，牛排就会变柴。醒3-5分钟让汁水重新分布到纤维里，吃起来才会汁水充足口感嫩。

• 煎牛排需要频繁翻面吗？

  对新手来说不需要频繁翻面，封边之后每面煎够对应时间再翻就可以，更容易控制熟度。也有玩法是每30秒翻一次面能让熟度更均匀，但新手不好把控，固定时间翻面出错率更低。

• 煎好的牛排能隔夜吃吗？

  密封好放冰箱冷藏可以放1-2天，吃的时候用平底锅低温回热1分钟左右，或者用烤箱150度烤3分钟，基本能还原大部分口感，切好的牛排最好当天吃完，放久了肉汁流失口感会发柴。