牛肉包子馅相关问题FAQ

• 牛肉包子馅需要焯水吗？

  不需要焯水。生牛肉剁馅或者绞碎后直接调馅就可以，焯水会让牛肉的鲜味大量流失，还会让肉馅变柴，只要提前去掉牛肉的筋膜，调入味即可。

• 牛肉包子馅要放哪些基础调料？

  放生抽、蚝油、盐、白糖、葱姜水、香油就足够提鲜，喜欢带点料香的可以加少量十三香，不要放太多杂七杂八的调料，反而会盖住牛肉本身的鲜香味。

• 牛肉包子馅可以提前一天调吗？

  可以的。调好的牛肉馅密封好放冰箱冷藏，可以存放1-2天，提前调好味还能让馅料更入味，包之前拿出来搅匀就可以用，很适合提前备菜节省时间。

• 全瘦牛肉做馅怎么避免干柴？

  除了分次加足量葱姜水搅打上劲，还要再加20g左右的熟香油或者冻皮，不仅能锁住水分，还能增加肉馅的润感，蒸熟后的全瘦牛肉馅也不会干柴发柴。