牛肉炖藕相关问题FAQ

• 牛肉炖藕选粉藕还是脆藕？

  炖牛肉藕一定要选粉藕，粉藕炖完之后粉糯入味，吸满牛肉的汤汁后口感沙沙甜甜，非常好吃。脆藕更适合清炒，炖完之后口感偏硬，没有粉糯的口感，不适合用来炖牛肉。

• 牛肉炖藕需要放哪些调料？

  不需要放过多复杂调料，只需要基础的葱姜、料酒、食盐，再加一小块八角和桂皮提香就足够。放太多重口调料会盖住牛肉和藕本身的鲜香味，喜欢淡口的甚至只放盐就足够鲜美。

• 赶时间可以用高压锅炖牛肉藕吗？

  赶时间完全可以用高压锅，处理好食材后把牛肉和藕一起放入高压锅，上汽后转中小火压15分钟就可以熟透出锅。只是相比砂锅慢炖，高压锅炖出来的香气会淡一些，口感也稍逊一筹。

• 炖牛肉为什么会发柴？

  大部分发柴都是选肉不对或者操作错了，选纯瘦的牛里脊很容易发柴，冷水冲焯好的牛肉也会让牛肉收缩发柴，炖的时候加冷水也会有同样问题，只要选牛腩，全程用热水，基本不会出现发柴的情况。