泡发相关问题FAQ

• 炝炒包菜必须放五花肉吗

  不是必须放，素炒也能做出好吃的炝炒包菜。加五花肉主要是利用猪油增香，让成品风味更浓郁，喜欢吃素或者没有五花肉的话，直接素炒也不会影响脆爽的口感。

• 炝炒包菜炒完发苦是什么原因

  大部分是爆香的时候把干辣椒炒糊了，爆辣椒要控制火候，不要用大火久炒。另外如果包包白菜存放时间太长，外层叶片变老发柴，去掉外层老叶也能改善发苦的问题。

• 炝炒包菜需要放醋提味吗

  可以根据个人口味调整，传统家常炝炒包菜一般不放醋，靠生抽和白糖提鲜就能突出包菜的清甜。喜欢酸甜口的话，可以在出锅前淋一小勺香醋，风味更清爽。

• 炝炒包菜怎么炒才不会出汤

  要记住两个关键要点：一是包菜洗好后一定要彻底沥干表面的水分，二是全程保持大火快炒，包菜微微变软就调味出锅，不要长时间翻炒，这样炒出来基本不会有多余的汤汁。

• 炝炒包菜可以放哪些配菜

  除了五花肉，还可以搭配干花椒、小米辣增加风味，也可以加泡发的木耳一起炒，口感更丰富。注意配菜不要加太多，避免抢了包菜本身的清甜味。