窍门相关问题FAQ

• 怎么区分原切牛肉和合成牛肉？

  原切牛肉纹理自然连贯，形状不规则，瘦肉和脂肪衔接自然，配料表只有牛肉；合成牛肉纹理杂乱，形状规整，配料表会添加大豆蛋白、粘合剂等，低价整切牛肉大多是合成品，购买要注意看配料表。

• 黄牛肉和水牛肉哪个更值得买？

  日常家常烹饪优先选黄牛肉，黄牛肉肉质紧实细嫩，脂肪含量适中，不管清炒、炖汤还是卤制都很合适；水牛肉纤维粗、肉质偏松散，口感发柴，一般不推荐家庭日常购买。

• 冷冻牛肉挑选要注意什么？

  买冷冻牛肉首先看保质期，存放超过半年的冷冻肉尽量不要选；其次看包装，鼓袋、破损的不要买，表面冰层越厚说明反复解冻过多次，肉质已经不新鲜，营养流失也比较多。

• 挑选牛腩有什么技巧？

  挑牛腩优先选坑腩，也就是牛肋骨附近的肉，肥瘦相间带少量筋膜，炖完软烂入味不柴；其次选崩沙腩，口感爽脆适合卤制，纯瘦牛腩口感偏硬，久炖也容易发柴，不太推荐家庭购买。

• 挑牛腱子有什么窍门？

  挑新鲜牛腱子优先选带清晰五花腱纹路的，按压弹性好，颜色鲜红脂肪少，没有异味的最佳。这种牛腱子卤好后切片自带好看花纹，口感脆嫩不塞牙，做卤味、下酒都很合适。